《透视牛奶》科学探究牛奶的奥秘

　　近日，一部以牛奶为主角、系统地阐释牛奶科学知识的纪录片《透视牛奶》，作为央视纪录频道的开年诚意之作，一经播出便引起了广泛的社会关注。这部纪录片制作优良、短小精悍，在全球范围内寻访有代表性的区域和权威机构，可视化呈现牛奶的相关知识，更有人物和故事带领观众走进那熟悉又陌生的“白色海洋”。

奶牛研究

　　据了解，《透视牛奶》的拍摄跨越了全球三大洲，从中国的内蒙古、四川到欧洲的荷兰、法国再到大洋洲的新西兰；从牧场到餐桌、从实验室到超市，纪录片全面解读了牛奶这种人们司空见惯的食品的诞生、发展以及今天普及的故事。

　　当然，《透视牛奶》的意义远不止于纪录片专业领域。作为国产科学纪录片，其带给乳制品行业和消费者的意义非常重大。

　　从乳制品行业角度看，我国自上世纪90年代引进UHT技术，开始建设现代化牧场，大力推动可持续发展的畜牧业。依托先进的生产加工技术，牛奶的运输半径得以延长，国民人均饮奶量也大大增加。但其实，消费者对于乳制品行业并不了解。人类的饮奶历史何时开始？现代化的牧场运作方式究竟如何？牛奶的加工工艺又是怎样的？对于这些问题，《透视牛奶》一一给出了解答。乳业专家宋亮评价称，《透视牛奶》第一次从人类的饮奶历史、养牛的生态理念、牛奶的加工工艺等角度入手，展现了牛奶的“前世今生”，既揭开了乳制品行业的神秘面纱，又普及了关于常温奶和巴氏奶的科学知识，对于消费者和乳业都具有重要的价值和意义。

　　毋庸置疑，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对于牛奶的选择也越来越多样化。但伴随着选择的多样化，各种有关牛奶的错误观点也层出不穷。比如：常温奶和巴氏奶营养相差甚远、外国人从来不喝常温奶等。《透视牛奶》摄制组专程邀请了来自荷兰瓦赫宁根大学的卡斯帕·海廷伽教授进行采样试验。结果表明：原奶中含有大量的大肠杆菌、霉菌、酵母菌和芽孢杆菌，并不能直接供人饮用，因此必须进行杀菌。但无论杀菌温度高低，原奶、巴氏奶、常温奶三者中的蛋白质、钙等的含量是相同的。相关调查报告也显示，很多欧洲发达国家常温奶市场占比非常高：如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%。

　　饮用牛奶，已经成为一种健康的生活方式。《透视牛奶》的出现，不仅是从消除这些舆论偏见着手，力求给消费者还原一个真实的、透明的牛奶，更是贯彻落实党中央“健康中国2030”的理念，在丰富消费者餐桌的基础上，不断为消费者提供健康食品的有力举措。 李欣