在农村种植的蔬菜里有哪一些可以用来制作咸菜

　　说到咸菜大家肯定都很熟悉，那么咸菜是如何腌制的呢?在农村种植的那些蔬菜又有哪一些可以作为咸菜，下面我们一起来了解一下。

　　我们那边的春菜不仅可以把它做成老坛酸菜，还可以把它做成一种菜干，而且这种太干，在我们那边，不管是红白喜事都会用到它。那就是把它放在扣肉里面一起蒸，争出来的扣肉那才叫一个绝，因为他只要是做扣肉的时候放一把菜干下去，做出来的扣肉不但香，而且颜色红亮还入口就化，香而不腻，这道菜在我们那边已经流传了上百年。

　　和老坛酸菜那就更不用说了，不但可以炒作吃，还可以还可以把它做成酸菜鱼，总之吃法多多。要说可以用来做咸菜的蔬菜，那还真不少，像雪里红啊，红薯叶通菜小金包啊等等，还有好多我就不一一列出来，一般在农村几乎每家都会做咸菜，因为现在人们生活好了，有时候每天吃多了那些油腻的菜，反而就会想到炒一盘咸菜来吃，因为只要看到有咸菜，那胃口马上就不一样了，特别是在夏天，天气又热又闷，一般这个时候的人都没什么胃口，都不会怎么想吃饭，很多人这个时候都会想到炒一盘酸菜来开开胃。

　　我都听好多个朋友都是这么说的，大家都知道做一坛好的酸菜是可以吃很久的，而且不会坏，你什么时候想吃就可以拿点出来把它洗干净，再拿点辣椒蒜姜，一炒就可以吃了，而且又简单，又开胃。所以说，咸菜不但可以开胃，还是一道不错的下饭菜，但我在这里也要奉劝各位一下，咸菜虽然好吃，但尽量少吃，偶尔吃一点没关系，不要天天吃，毕竟咸菜是用盐腌制出来的东西，吃多了对身体又会有一定的害处，大家说是不是?

　　第一，东北酸菜

　　从咸菜的名字中我们就可以知道用的什么蔬菜。比如，五香辣萝卜皮，泡芹菜，腌圆白菜，酸菜，糖酱洋葱，五香大头菜，香辣白菜，泡菜萝卜，糖蒜，腊八蒜，糖醋蒜苔，泡豆角，泡辣椒，泡芹菜等。当然东北最出名的是酸菜，其原料就是白菜。

　　第二，四川泡菜

　　四川咸菜不叫咸菜而叫泡菜。四川泡菜，比较讲究，分泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。

　　像泡红辣椒，嫩姜，大蒜等一般是作为泡菜的调料菜。像泡青菜，萝卜，葱头，豇豆，大头菜，胡萝卜，水萝卜等是制作泡下饭菜的主要原料。像泡萝卜皮，萝卜条，莴笋条等是泡滚水菜的主要原料。所以四川家庭做泡菜，一般都会有好几个泡菜坛子，分门别类，进行研制，是一门技术，每家都有自己的绝招。

　　四川泡菜最常见的是泡水萝卜和豇豆，这是每餐必备的美食。

　　三，涪陵榨菜

　　这个应该是最有名的榨菜了，与法国酸黄瓜，德国酸甜甘蓝并称为世界三大腌菜，其技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产。

　　涪陵榨菜用的原料是涪陵区特产-青菜头。青菜头扁圆型，表皮青绿色，菜肉白而厚，非常嫩脆，，经过风水脱干，再用盐腌制，经榨压去除卤水，拌上香料，装入坛中，密封腌制而成。榨菜的意思即为经过用盐腌榨过的咸菜。其特点是嫩脆鲜香，至今已有几百年的历史了。

　　四，北京酱菜

　　北方地区的咸菜主要有腊八蒜，酱黄瓜，芥菜丝，腊八蒜等，味儿酸甜，主要突出一个酱字，因此也被称为酱菜。

　　这其中以北京酱菜最有代表性。常见的有甜酱八宝瓜，甜酱黑菜，八宝菜，甘露，姜芽，萝卜，黄瓜，糖蒜等。也有五六百年的历史了。

　　五，南方咸菜

　　1，杭州冬腌菜，冬腌菜的原料就是长梗白菜，晒到发黄后，再阴干，待火气褪尽，掐掉烂叶，才能下缸开腌。

　　杭州冬腌菜，秘诀在于踩，一层菜，一层盐，据说有脚汗的年轻男子踩出来的冬腌菜最好吃。

　　2，上海腌雪菜

　　到了上海，不能不吃雪菜。雪菜也叫雪里蕻，是用新鲜的雪里蕻根茎腌制而成。

　　3，武汉水萝卜

　　武汉其实酸菜很多，但是最有名的当属水萝卜了。

　　4，昆明茄子酢

　　这是云南的一道传统榨菜，主要原料是茄子。将老茄子切条，晒干，然后加辣椒蒸熟，，拌盐，米面，花椒，密封腌制。

　　中国的咸菜文化源远流长，几乎我们可以见到的蔬菜，都可以用来腌制咸菜。这与古代蔬菜保鲜技术落后，没有反季节蔬菜有一定关系，但是，恰恰是在古代，我们的祖先发挥了他们的勤劳智慧，发明了流传千古的咸菜，这也是中华文明的见证和精华之一。

　　1、萝卜。记得以前每家每户在萝卜成熟以后都会挑一些长的好看整齐的萝卜洗干净后腌成萝卜咸菜吃，腌咸菜的萝卜可以用白萝卜，也可以用胡萝卜，腌制的方法也很简单，将白萝卜和胡萝卜清洗干净，然后一层萝卜一层食用盐整整齐齐的摆放在水翁中，将萝卜和食用盐都撒好后，就可以放入烧开晾凉的清水腌制就可以。记得以前冬天蔬菜很少的时候，腌萝卜是我们最常吃的菜，腌好后的咸菜切成丝再滴几滴香油，配上刚出锅的大馒头，别提多下饭了。

　　2、黄瓜。现在正是秋黄瓜旺盛生长的时候，每年在立秋前后人们都会将春天种的黄瓜拔掉后在种上秋黄瓜，现在秋黄瓜长的太多吃不完，人们就会将秋黄瓜摘下来洗干净，切成合适的大小先用盐将黄瓜中的水分杀出来，然后再将表面的水分晾干后，放入烧开晾凉的酱油中腌制，如果喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒，为了使腌出来的黄瓜咸菜更好吃，还要放入适量的糖、大蒜片、八角、花椒、食用油、高度白酒等等。

　　3、鬼子姜。鬼子姜又叫做洋姜，虽然人们并不会刻意去种植鬼子姜，但是只要种植一次，在此后很多年都可以收获鬼子姜。鬼子姜的腌制方法很简单，和萝卜很相似，将鬼子姜清洗干净后泡上盐水就可以。

　　4、大白菜。说到腌制大白菜，不得不提到东北的特色腌酸菜，用老人的老话说就是积酸菜，在腌制酸菜前要先将白菜外面的老叶子去掉，并在阴凉的地方晾晒几天，将白菜表面的水分晾干，然后将白菜清洗干净后一层白菜一层食用盐，将白菜整整齐齐的码放在腌菜缸中后在放入凉水，白菜上方用重物压好，发酵一个月后酸菜就腌好了。

　　萝卜：提到咸菜，首先想到的肯定是萝卜，萝卜干虽不是我们这边的特产，但是对于我们苏北地区而言，萝卜干也是每家每年都要做的咸菜，甚至可以说是我们这边一道家常小菜。萝卜在腌制过程中，随着时间的推移，不同成分在逐渐分解转变，使得萝卜干变的鲜香。如果用来爆炒后，味道是更佳鲜美。

　　蒜薹：蒜薹也是我家每年都要腌制的咸菜，腌制起来也十分简单。取新鲜食材洗净、切断处理并放上盐，被腌制后的蒜薹，味道已经没有那么辛辣，吃起来非常的下饭，每次腌制可适当、适量，而且吃不完要一直冷藏保存，以免变质。

　　香椿：这是我老爸最爱吃的一道菜，每年开春的时候，会摘些香椿的嫩芽，处理后切碎放入容器内，放入适量的盐和温水，后面就交给时间。(洗净后的香椿一定要晾干水分，不然会容易发霉)

　　腌咸菜注意事项

　　在腌制咸菜时，一定要选择新鲜的蔬菜，而且要注意工具、容器干净，这样可避免蔬菜细菌感染，引起发霉现象发生。

　　而且腌制咸菜要选择符合的蔬菜，叶绿素多的蔬菜不适合做咸菜，不仅不易贮藏，而且在口感上会大打折扣。

　　上面这些就是讲到关于在农村咸菜的制作方法，在农村的小伙伴也自己腌制了。