小麦糊粉层分离技术，粮食行业中的一项重大科技突破

         小麦糊粉层也称为外胚乳，营养成分含量却占小麦总营养的60-70%，当中对人体有益的成分非常丰富，而且含量很高，容易被人体吸收，是低能量、高营养价值的食品原料。一直以来小麦糊粉层的物理分离都是非常困难的问题，而中科院的科学家们在历经五年的努力，最终开发出独一无二的旋风涡流分离技术，首次解决了全球小麦糊粉层纯物理分离的技术难题。

       旋风涡流分离技术：跨界技术引发小麦糊粉层加工革命

　　旋风涡流技术是什么？这本是火箭发动机领域一成果，跨界运用到粮食加工领域，破解粮食加工领域几十年难题。

　　小麦糊粉层是什么？小麦的活性物质所在，是“小麦中的软黄金”！

　　自上个世纪80年代末，美国研究人员发现小麦糊粉层价值后，国际食品巨头企业纷纷投入大量人力物力进行糊粉层产业化应用研究，至今尚未取得工业化突破。百度上糊粉层分离流行的技术还是手工。

　　小麦糊粉层其实是小麦籽粒皮层的最内层，位于小麦种皮和胚乳之间，占麦粒总质量的7%-9%，但却富含了小麦70%以上的主要营养和精华，富集了小麦中90%的高营养价值的生理活性成分，其中，富含的烷基间苯二酚，是天然的抗氧化成分，具有抗癌功效；富含的膳食纤维又被称为“第七大营养素”，别称“肠道清道夫”，美国食品药品监督管理局(FDA)推荐的人均每日摄取膳食纤维量为20-35g(成人)，中国营养学会推荐我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为30g/天左右。北京市营养源研究所出具的检测报告显示，30克的小麦糊粉层含10克左右的膳食纤维，相当于5碗燕麦;它的蛋白质含量丰富，是等量牛奶的7倍;维生素B2、烟酸等含量是面粉、大米的4-19倍;矿物质含量是普通主食的5-10倍，可谓是浓缩了谷物食品营养的精华。

　　但小麦糊粉层的分离却是国际难题。因为它非常薄，与种皮紧密粘连在一起，极难分离。在国外，糊粉层产品大都采用化学法分离，这就存在潜在的食品安全风险。而用物理方法分离，美国、日本等国已能做到，但成本太高，从小麦麸皮中分离出1吨糊粉层后，售价高达人民币35万元左右，难以实现产业化，产品也只能成为极少数人负担得起的“奢侈品”。

　　中科院嘉兴中俄科技转化中心主任吴亮介绍说，他们攻关的方向首先确定为纯物理方案，在从俄方火箭发射的动力原理中受到启发后，历经五年努力，最终开发出独一无二的旋风涡流分离技术，在全球首次解决了小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。目前其分离方法和分离设备均为自主研发，是世界领先水平的自主知识产权，已经申请了12项发明专利，可以高效率、高质量地获得安全、无污染的天然小麦糊粉层。该技术使得小麦从一个普通的主食品，瞬间变成可以进行无限深加工的功能性健康食品，从而在造福群众的过程中创造出无限的小麦“深空间”。

　　该技术一经面世，即引起多家世界500强食品巨头的合作兴趣，是中科院面向国民经济主战场战略转型以来获得的粮食行业中的一项重大科技突破。

　　小麦糊粉层：国民健康基础保障，健康中国新亮点

　　小麦糊粉层是国际公认最好的全谷物食品，而全谷物食品正是美国食品药物管理局(FDA)及欧盟大力推进的健康食品，已成为欧美食品的主流趋势。

　　在我国，随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，以高血糖、高血压、高血脂为代表的慢性病开始大爆发。不仅我国的慢性病总量已成为世界第一，且每年两位数的增速也为世界第一。

　　有这样一组数据：我国慢性便秘患者占普通人群的3%-17.6%。过去，60岁以上老年人群存在便秘症状的占70%-80%，而近年来，40岁以下女性存在便秘症状的也已经超过50%;糖尿病患病率20年来增加了5倍;高血压患病人数达1.6亿;肥胖者6000万人，体重超重者达2亿人……由于饮食带来的健康问题已经出现全面爆发的趋势，而且越来越呈现出年轻化的特点。运动过少，饮食结构不合理，精制米面和油脂食用过量，膳食纤维严重不足，是导致这些问题的主因之一。

　　马鞍山华俄机械科技公司董事长、国家发明一等奖获得者吕志辉说，健康食品的供给已成为建设健康中国的首要问题。也因此，小麦糊粉层带动的相关产业，既能增加粮食产量，保障粮食安全；又能使粮食品质提高，实现吃饭就健康的人类梦想，从而蕴藏着巨大的商机。小麦糊粉层能够补充充足的膳食纤维，加上其它多种营养素，能够明显增强饱腹感、帮助控制能量摄入，从而控制体重，改善便秘、血糖等健康问题，可以说，小麦糊粉层的产业化对改善我国居民营养结构，对抗当前富贵病高发的严峻形势具有重要意义，将为我国大健康领域共同应对富贵病高发的局面提供食品解决方案。它也从另一个途径保障了我国的粮食安全。

　　我国一年小麦产量有一亿多吨，麸皮作为小麦加工的主要副产品（约占25%左右），每年将产生二至三千万吨麸皮。吴亮介绍，糊粉层生产技术的世界突破，将使得我国能从二至三千万吨麸皮中物理性获得一千万吨糊粉层。按照十万吨糊粉层拉动百亿产业集群的初步测算，就是一百个百亿粮食食品产业集群！从而真正实现国家粮食局提出的从“粮食行业—粮食产业—粮食经济”的巨大转型。而且，作为农业产业化的龙头项目，今后如进一步的培育糊粉层含量高的小麦种子，就可形成“种植—分离—加工—应用”的小麦应用全产业链，提高亩产效益，发展订单农业，对粮食主产区的农民增加收入，连片脱贫也有着现实意义。

　　因此，该巨大产业的更重要意义在于，在十三五期间，我国能像美国、欧盟那样普及全谷物主食那样普及糊粉层食品，完全有可能在短期内遏制慢性病的蔓延，把医保变健保，形成无可估量的经济和社会效益。

    旋风涡流分离技术的问世对人类健康问题以及农业发展来说都具有重大的意义，小麦糊粉层产业能够改善我国居民的营养结构，有效对抗当前高发的慢性病，也能保证我国的粮食安全。可发展小麦新的产业链，提高小麦产量，带动农民增收。